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何謂食品中毒？
食品中毒係指因攝食染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。
依流行病學及美國疾病防治中心採用之定義，即二人或二人以上攝取相同的食品，發生相同的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”，但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件“食品中毒”。
一、什麼是食品中毒？
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。
二、食品中毒的一般分類（參看食物中毒類型）
三、引發食品中毒的原因
食用放在4~65°C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。
※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
- 常見原因：
- 1.貯存及調理方式不當。
- a.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
b.未充分煮熟。
c.生、熱食交互污染。
d.刀具、砧板及使用器具不潔。
e.人員污染。
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- 2.食用已被污染的食物。
- 3.使用添加物不當。
四、食品中毒的預防方法
- 請遵守食品處理三原則：
- 1.清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
- 2.迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
- 3.加熱與冷藏：超過70°C以上細菌易被殺滅，7°C以下可抑制細菌生長，－18°C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
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- ＊養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
＊手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
＊勿食用發黴的食品。
五、發生食品中毒之處理
- ＊迅速送醫急救。
- ＊保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。
- ＊醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。
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