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食物中毒類型

  • 日期：97-10-10

細菌性食物中毒

 病原菌潛伏期（小時） 分佈情形 
腸炎弧菌 2-48 鹹性環境
金黃色葡萄球菌 1-8 膿瘡、人體鼻、咽喉及皮膚表層
仙人掌桿菌 8-16 - 
病原性大腸桿菌 5-48 人及動物之腸道
沙門氏菌 6-72 牛、老鼠、蛋
肉毒桿菌 12-30 -

天然毒素食品中毒

 致病食品種類 潛伏期 
毒貝類 數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒菇或毒扁豆等  數分鐘至數小時

化學性食品中毒

 致病原因物質 潛伏期 
1.農藥、有毒非法食品添加物（如硼砂、非食用用素）
2.砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類

視攝入量多寡分：急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久

註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。
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113-05-02
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