| 遵守食品處理之原則： - 1.新鮮：所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。
- 2.清潔：食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
- 3.迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
- 4.加熱：食物要煮熟再食用，一般超過70℃以上細菌易被殺滅。
- 5.冷藏：7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下則不能繁殖。所以食物之調理及保
存應特別注意溫度控制。 - 6.注意調理工作人員個人衛生：
- a.養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手。
- b.手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
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