醫政課吳俊輝
天氣逐漸轉涼，路邊羊肉爐餐廳也開始熱絡了起來，在寒流來襲的冬天，燒紅的炭火和鍋中跳動的羊肉，總能撫慰人們冰冷的腸胃和心靈。隨著時代進步，電磁爐取代了炭爐，少了艷紅的火焰，羊肉爐蒸騰的熱氣一樣溫暖人心，引人垂涎。
羊肉的營養價值
羊肉向來被視為養生滋補的聖品，每到秋冬時節，羊肉爐就開始在街頭飄香，電視廣告也強力放送。羊肉銷售具有明顯的季節性，其實羊肉質性溫和，也很適合在春秋季節食用。
《本草綱目》記載，羊肉有「益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解毒熱、潤皮膚」的功效。根據營養分析，羊肉含高蛋白質，還富含鉀、鈣、磷、鐵、維他命B群等，但脂肪含量低且低膽固醇，是營養豐富的食物，非常適合貧血婦女、冬天手腳冰冷的仁和體重過輕的小朋友調養身體。只要沒有高血壓病史或感冒發燒現象，都可以安心食用。
從中醫觀點來看，除了羊肉之外，羊的每一部分也各自具有不同療效。各部分功效大致如下:
羊肉:性味甘、溫。有豐富的營養成分，有暖中補虛，開胃健力之功。適用於虛勞贏瘦，腰膝痠軟，產後虛冷，腹痛寒疝等症。
羊血:能解胡蔓莽草毒
羊肝:性味甘、苦、寒。具有益血、補肝、明目的功效。適用於血虛、肝虛引起的眼睛昏暗
羊肚:性味甘、溫、具有補虛，健脾胃的功效。適用於虛勞贏瘦，食慾不振，消渴(糖尿病)、盜汗頻尿等症。
羊腎:性味甘、溫、具有補腎氣、易精髓的功效。適用於腎虛勞損，腰膝痠軟、耳聾、消渴(糖尿病)、陽痿、頻尿、遺尿等病。
羊心:性味甘、溫。具有補心、疏解鬱悶的功效。適用於勞心膈痛，驚悸等症。
羊脛骨和脊骨: 性味甘、溫。具有補肝腎，強筋骨，補血之功效。
羊角:有效的平肝熄風藥，主治頭風，頭痛及小兒驚慉瘋癲
好吃的羊肉怎麼選？
吃美味的第一步是先挑好食材，在這裡特別提供愛好者挑選羊肉的四個訣竅：
1. 品質好的羊肉，瘦肉呈鮮紅色且顏色均勻；不新鮮的肉會出現褪色、暗黑或暗褐色的現象。
2. 新鮮羊肉肉質結實有光澤，肌肉纖維細緻，用手指按壓有彈性。
3. 肥肉顏色會因飼養而異，圈飼羊的油脂呈乳白色，放牧的羊油則是淺黃色。
4. 新鮮羊肉聞起來應該沒有酸敗味。
另外，羊肉各部位組織結構不同，依照料理的需求挑選合適部位，才能煮出好吃的佳餚。羊肉各部位適用的烹飪法大致如下：
1. 背部肉：帶有肋骨，又稱排骨肉，精肉較少，適合帶骨燒烤，或切片煎烤。
2. 肩部肉：脛腱較多，適合用來燒烤或燜煮。
3. 腰部肉：不帶肋骨的背部肉，精肉較多，適合大塊燒烤或切薄片煎烤，是羊排的首選部位。
4. 腿部肉：脂肪最少，適合帶骨燒烤、長時間燉煮或切薄片川燙。
清燉羊肉爐食譜材料 羊肉(後腿肉)1200ｇ，高麗菜1／2個，老薑2塊，米酒1瓶，香菜、蔥花適量； 中藥材(當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮75ｇ，川芎11.25ｇ，甘草1片) |
蘸醬 豆腐乳 速配火鍋料 麵線、茼蒿、凍豆腐、豆皮、羊肚、粉絲 |
清燉羊肉爐食譜做法 1、羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起。 2、薑切片，熱油鍋將薑片爆香後，加入羊肉 拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋 裝好)一同入鍋內燉煮約1小時。 3、高麗菜洗淨切片狀，加入鍋中再煮約20分鍾，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜。 |
清燉羊肉爐食譜注意事項：
剋羊肉腥味的良方是陳皮及米酒，且最好是全酒，不但去腥味，還可使羊肉細嫩鮮甜，並增添米酒香。
