| 一、現況分析 金門四季分明，夏、秋氣溫高昇酷熱難耐，甚適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗而變質，故若不加強飲食衛生管理，極易發生食物中毒。 - （一）旅行業者削價競爭導致於餐飲業者無利可圖，只能以劣等品來充斥其中，金門地區位屬海島，四面環海，生猛海鮮多不勝數，而海鮮類食品若處理不慎，甚易發生食物中毒事件。
- （二）地區民眾傳統婚喪喜慶，皆利用空間臨時搭架委由外燴料理宴客事宜，但因廚工多屬臨時人員，未能即時接受食品衛生教育，且場所搭配簡易隨便擺置即烹煮食物，又無良好冷藏設施，導致食物製備後室溫下放置過久，容易招致病源菌污染而造成食物中毒，本局受限於奉編員額嚴重不足稽查輔導工作開展困難。
- （三）本局一本生命無價，健康優先之管理機制，除賡續食物中毒調查處理實務在職訓練，藉以提昇新進對於食物中毒案件的處置，並經常下鄉巡迴宣導及辦理餐飲從業人員衛生研習。
二、問題與困難 - (一)餐飲業者調膳人力不足無法落實自主衛生管理，尤以臨時邀助人員相關食品衛生專業智識及法令不夠熟悉，致使食物原料處理方法不當，操作、管理疏忽，引起食物中毒案件。
- (二)衛生單位組織不健全管理稽查人力不足，無法落實以輔導代替稽查目標。
三、未來策略 - （一）期望金門縣政府的永續發展觀光政策能多方向規劃，輔導補助獎勵建置水準佳、服務好、品質有保障的觀光餐飲業，並將本縣傳統美食、鄉土風味一貫化的推廣，不致仍停留在開放初期的因陋就簡設施，無法創造吸引觀光客的有利條件。
- （二）亟需依據組織再造，因應業務發展，健全體制、配賦專業員額，才能發揮一定管理機制，確保消費者飲食的衛生安全。
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