醫政課 課長 吳俊輝
還記得你最近一次吃馬鈴薯是什麼時候嗎?
當你坐在沙發看著電視，一片片邪惡的洋芋片排著隊，深入你的喉嚨、進入你的食道、你的胃，被身體消化殆盡。某天，當你站上體重計，發狂似的尖叫。然後，你把一切的罪過全都怪到洋芋片身上，就連洋芋片的祖先─馬鈴薯，從此成為世仇。
馬鈴薯是一種令人發胖的食物!!你也這麼認同著。
錯!錯!錯!大錯特錯。
事實上我們都誤會馬鈴薯，馬鈴薯脂肪含量遠低於其他充飢食物，只是它太愛吸油，油炸後很容易造成熱量激增3到5倍，如能正確烹調，馬鈴薯不僅營養豐富，更是近年來最熱門的減肥與抗衰老食材。
那麼，為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢？
一來是因為人們烹調不當，把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。做過「馬鈴薯燒肉」的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。據測定，一個中等大小的不放油的「法國烤馬鈴薯」僅含約90千卡熱量，而同一個馬鈴薯做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是馬鈴薯本身，而是它吸收的油脂。
二來是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食，而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用馬鈴薯當菜，便應適當的減少主食的數量。若不減主食，結果便是──吃馬鈴薯菜比吃青菜容易發胖。
除此之外，馬鈴薯富含豐富的維生素B1、B2、B6與膳食纖維，並有氨基酸、蛋白質、優質澱粉，所以馬鈴薯在國外有著「地下蘋果」的美稱，就連莎士比亞也曾讓他劇中的一位主人公大喊：「讓老天下馬鈴薯雨吧！」
然而，又有人會說吃澱粉會胖，馬鈴薯澱粉含量高的嚇人。
事實上，馬鈴薯真正的澱粉含量不到20%，其餘的76%以上為水及能產生飽腹感的「膳食纖維」和其他物質。只是我們常常把馬鈴薯拿來當配飯的蔬菜，和蔬菜相比，馬鈴薯的澱粉含量自然“異於常人”。若是要減肥的民眾，可用它們來代替主食，自然而然就會有減肥效果，但是還是不建議大家這樣做，畢竟均衡營養的飲食，維持身體機能正常的運作，才是最重要的，除此之外，養成333運動「每週運動三次，每次30分鐘，達到最大心跳130下。」的習慣，自然能成為令人稱羨的“瘦身達人”。
