健脾補肺 × 調整代謝
課長 吳俊輝
山藥對於我們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
「吃了山藥，飯量得減少，因為它畢竟是澱粉而非蔬菜！」一般人容易把山藥當蔬菜，食用時不懂得減少飯量，以致「吃得營養卻越吃越胖」。
山藥為澱粉，但熱量極低，一碗的熱量僅等於半碗白飯，且營養豐富，屬於高鉀低鈉富含膳食纖維的食物，有助於預防高血壓與維護心臟、血管、腎臟健康，金來更因含有薯竽皂(Diosgenin)而受到重視。番竽皂是一種植化素，有抗氧化、抗腫瘤之效，構造跟人體雌激素類似，可稱為植物性雌激素，或植物性荷爾蒙的前驅物，有助於調節女性分泌物，舒緩停經症候群症狀，預防乳癌、子宮頸癌等女性常見癌症，也能改善骨質密度，避免骨質疏鬆。
另外，山藥中還含有楊梅素（Myricetin），有助於穩定血糖。現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如歸脾湯、參苓白朮散等中藥都含有山藥。
【山藥小常識】
山藥：性平、味甘。其塊莖富含多種必需氨基酸、蛋白質及澱粉，具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。
山藥又名淮山，有「神仙之食」的美名。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱讚。[神農本草經]指出：主傷中、補虛除寒熱熱邪氣、補中益氣。
而本草綱目也指出：宜腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素、有益的微量元素、糖類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過「藥不可貌相」，據古籍記載，多食山藥有「聰耳明目」、「不饑延年」的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為「食物藥」。
【山藥粉功效】
山藥最大的特點是能防止心血管系統脂肪沉澱，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積。中醫認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症都有一定的療補作用。山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。
在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
