| 餐飲業者除應符合本規範第貳章食品業者良好衛生規範一般規定外，並應符合下列相關專業規定。 餐飲業者作業場所 - （一）凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔。
- （二）洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具。
- （三）前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式：
- 1.煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）。
- 2.蒸汽殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分鐘以上（餐具）。
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- 3.熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上（餐具）。
- 4.氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二分鐘以上（餐具）。
- 5.乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上（餐具）。
- 6.其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。
- （四）廚房應設有截油設施，並經常清理維持清潔。
- （五）油煙應有適當之處理措施，避免造成油污及油煙污染不同場所及環境。
- （六）廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。
- （七）不設座之餐飲業者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔，以防制污染。
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